”Remember gentlemen, it’s not just France we are fighting for, it’s Champagne!“


I have Churchill’s quote tattooed on my left calf and this for a reason. Champagne is for sure worth fighting for since it, for me, is both taste-wise the best drink available and a very interesting, almost a mythical and magical drink from an empirical but also from a theoretical; historical and production-based, point of view.

For me, making champagne is alchemy for which reason it is a very interesting process too; slowly moving from only reading about and tasting it, to also making champagne. The plan is to come with a new Stadil et Stadil champagne every year made together with partners in Champagne and where we over time involve ourselves even more in the production process.

The first is called LE NON MOI for the reason I describe on the back label.

LE NON MOI; French for anatta or no-self. Proust said that we are only alive when we are in the non-moi. When we lose the sense of something permanent and let go of our ego and self-consciousness. This being through meditation or even a glass of champagne. 

Enjoy!

 

My posts about champagne

BLINDSMAGNING PÅ HØJESTE NIVEAU

12 February 2022

Min kammerat Jacob arrangerede en yderst gavmild blindsmagning bl.a. af denne perlerække, som må siges at være blandt de allerbedste champagner i verden; Salon, Krug GC, Selosse Les...

BURGER OG BOBLER. REIMS EDITION

11 February 2022

Nok den burger joint i verden med det vildeste champagne kort; Sacré Burger i Reims. Dejligt uformelt men med super champagner bl.a. som her Krug G.C 167, Georges Laval Cumieres Brut Nature...

TWO DAYS IN CHAMPAGNE

11 February 2022

Spændende at være hernede igen især da vi er nede for at sammenstikke, herunder blande stille vine, diskutere dosering og gæringsprincipper på vores nye champagne blend, der dog først...

LØRDAGS RITUAL

06 February 2022

En gang om måneden mødes vi en række venner herunder op til 20 børn i nogenlunde samme alder. Der er booket bord samme tid og sted og så kan dem der har mulighed joine...

BURGER OG BOBLER AD. INFINITUM

07 January 2022

Hvid januar. Det er jo med rette blevet populært med hvid januar, så den har vi også koblet os på. Kun Blanc de Blancs hele Januar. Her Andre Jacquart 2011. Chardonnay fra Mesnil.

NYT OG GAMMELT

31 December 2021

Min kammerat Jacob har medbragt en perlerække af champagner bl.a. en frækkert fra 64; ny-degorgeret, det sjove værende, at det er det år min far Thor blev student, hvorfor huen blev...

AGE MATTERS

29 December 2021

Og det er ikke Jacob jeg tænker på, men de interessante champagner vi forleden delte i gode venners lag; bl.a. Veuve Clicquot fra 88 (to år efter, at huset blev købt af Louis Vuitton)...

BURGER OG BOBLER 8.0

11 December 2021

Ruinart, i dag en del af LVMH, er verdens ældste champagnehus, fra 1729. Huset Gosset er fra 1584, men lavede de første par hundrede år rødvin, så Ruinart tager prisen...

NEDBRYD SILOERNE

10 December 2021

Yderst sjældent, som i få gange om året, at jeg har møder ude i byen/frokostmøder. Men da restauranten med Danmarks bedste udsigt, for ikke at tale om noget af Danmarks bedste...