”Remember gentlemen, it’s not just France we are fighting for, it’s Champagne!“


I have Churchill’s quote tattooed on my left calf and this for a reason. Champagne is for sure worth fighting for since it, for me, is both taste-wise the best drink available and a very interesting, almost a mythical and magical drink from an empirical but also from a theoretical; historical and production-based, point of view.

For me, making champagne is alchemy for which reason it is a very interesting process too; slowly moving from only reading about and tasting it, to also making champagne. The plan is to come up with a new Stadil et Stadil champagne every year made together with partners in Champagne. Read more here.

 

Enjoy!

 

My posts about champagne

CHAMPAGNE LE NON MOI PART DEUX COMING UP

05 March 2022

Så er den seneste iteration af vores con amore champagne LE NON MOI blevet degorgeret, tilsat dosage og fået prop i. Så skal den have nogle måneder...

MØDE HOS JACQUES SELOSSE

12 February 2022

En stor tak til altid generøse Jørgen Krüff for at arrangere et inspirerende møde hos Jacques Selosse i dag ved Anselme og hans søn Guillaume. Selosse er alle grower champagners fader...

BLINDSMAGNING PÅ HØJESTE NIVEAU

12 February 2022

Min kammerat Jacob arrangerede en yderst gavmild blindsmagning bl.a. af denne perlerække, som må siges at være blandt de allerbedste champagner i verden; Salon, Krug GC, Selosse Les...

BURGER OG BOBLER. REIMS EDITION

11 February 2022

Nok den burger joint i verden med det vildeste champagne kort; Sacré Burger i Reims. Dejligt uformelt men med super champagner bl.a. som her Krug G.C 167, Georges Laval Cumieres Brut Nature...

TWO DAYS IN CHAMPAGNE

11 February 2022

Spændende at være hernede igen især da vi er nede for at sammenstikke, herunder blande stille vine, diskutere dosering og gæringsprincipper på vores nye champagne blend, der dog først...

LØRDAGS RITUAL

06 February 2022

En gang om måneden mødes vi en række venner herunder op til 20 børn i nogenlunde samme alder. Der er booket bord samme tid og sted og så kan dem der har mulighed joine...

BURGER OG BOBLER AD. INFINITUM

07 January 2022

Hvid januar. Det er jo med rette blevet populært med hvid januar, så den har vi også koblet os på. Kun Blanc de Blancs hele Januar. Her Andre Jacquart 2011. Chardonnay fra Mesnil.

NYT OG GAMMELT

31 December 2021

Min kammerat Jacob har medbragt en perlerække af champagner bl.a. en frækkert fra 64; ny-degorgeret, det sjove værende, at det er det år min far Thor blev student, hvorfor huen blev...

AGE MATTERS

29 December 2021

Og det er ikke Jacob jeg tænker på, men de interessante champagner vi forleden delte i gode venners lag; bl.a. Veuve Clicquot fra 88 (to år efter, at huset blev købt af Louis Vuitton)...