”Remember gentlemen, it’s not just France we are fighting for, it’s Champagne!“


I have Churchill’s quote tattooed on my left calf and this for a reason. Champagne is for sure worth fighting for since it, for me, is both taste-wise the best drink available and a very interesting, almost a mythical and magical drink from an empirical but also from a theoretical; historical and production-based, point of view.

For me, making champagne is alchemy for which reason it is a very interesting process too; slowly moving from only reading about and tasting it, to also making champagne. The plan is to come with a new Stadil et Stadil champagne every year made together with partners in Champagne and where we over time involve ourselves even more in the production process.

The first is called LE NON MOI for the reason I describe on the back label.

LE NON MOI; French for anatta or no-self. Proust said that we are only alive when we are in the non-moi. When we lose the sense of something permanent and let go of our ego and self-consciousness. This being through meditation or even a glass of champagne. 

Enjoy!

 

My posts about champagne

LE NON MOI

11 August 2021

I morgen torsdag lukkes vinens ånd ud og vi fejrer første spæde skud på stammen til en egen champagne, det ledsagende tøjdrop fra Libertine-Libertine samt et nyt THORNICO legat...

SPAGHETTI BOLOGNESE OG SPUMANTE 1.0

31 July 2021

De gør sig faktisk i virkelig gode Spumanter på Sicilien, typisk baseret på Nerello Mascalese druen og med masser af mineralitet - hvordan man...

BOLLYWOOD

17 July 2021

Bollingers Special Cuvée er en af de allerbedste champagner, der findes til prisen - måske den bedste. Når de arbejder i de øvre luftlag mellem Special Cuvéen og deres top...

PIZZA OG PAGNE 3.0

10 July 2021

La bete Pinot Noir mutanten. Måske lige at overdrive, men Pinot Meunier er en blå/sort drue, som de fleste huse bruger, men som de færreste historisk har talt om, selvom den udgør 1/3 af...

BAREN ER ÅBEN

02 July 2021

Dogme champagne baren er åben og i aften serveres der Ambonnay fra Marguet, men hans interessante skæverter og specielle versioner Freedom og Freestyle som er lavet på...

VI SKAL VIDERE

26 June 2021

Et kæmpe tillykke til det danske landshold; wauw hvor er det flot. Mads Steffensen og jeg talte i går om et narrativ, der minder om 92. Nu skal vi ikke foreskrive begivenhedernes gang...

BURGER OG BOBLER 5.0

25 June 2021

Udover at være en af de champagner som er at finde på flest Michelin restauranter, så er R&L Legras Blanc De Blancs (hvid af de hvide; ren Chardonnay) et rigtig godt køb til...

MIDDAG OG SMAGNING

25 June 2021

Hyggelig middag og smagning samt ikke mindst dejligt selskab, flot arrangeret af Troels fra Erik Sørensen Vin og Mads Cortsen fra Cortsen Dining, der med hans team lavede fantastisk mad...