”Remember gentlemen, it’s not just France we are fighting for, it’s Champagne!“


I have Churchill’s quote tattooed on my left calf and this for a reason. Champagne is for sure worth fighting for since it, for me, is both taste-wise the best drink available and a very interesting, almost a mythical and magical drink from an empirical but also from a theoretical; historical and production-based, point of view.

For me, making champagne is alchemy for which reason it is a very interesting process too; slowly moving from only reading about and tasting it, to also making champagne. The plan is to come with a new Stadil et Stadil champagne every year made together with partners in Champagne and where we over time involve ourselves even more in the production process.

The first is called LE NON MOI for the reason I describe on the back label.

LE NON MOI; French for anatta or no-self. Proust said that we are only alive when we are in the non-moi. When we lose the sense of something permanent and let go of our ego and self-consciousness. This being through meditation or even a glass of champagne. 

Enjoy!

 

My posts about champagne

ROGER OVER

14 May 2022

Roger Brun er på min top 5 over den bedste juice ud ad Champagne. Virkelig et godt hus med en forfriskende afslappet ejer og næste generation, Philippe Brun der er kendt for...

BENOIT MARGUET

07 May 2022

Benoit Marguet er en af verdens allerdygtigste til sit håndværk; at lave champagne.Og når han så laver en limiteret Blanc De Blancs som denne; der er kun produceret 1888 stk...

BURGER OG BOBLER (HOMEMADE)

23 April 2022

Lidt 1990’er flaske, men et ok glas. Blanc de Blancs går fint til burger, især hvis den som her har lidt alder. 

GUY CHARLEMAGNE

25 March 2022

Nothing you can say can tear me away from my guy. Guy Charlemagne Blanc de blancs. Super value juice. Lækker moden frugt dog stadig med struktur; fra Chardonnay højborgen...

BURGER OG BOBLER BRUNO EDITION

18 March 2022

Bruno Paillard; et af de mest sikre champagne køb. Skuffer sjældent. Havde selv fornøjelsen af at besøge huset sidste år, herunder at møde Bruno som på relativt få år...

JØRGEN KRÜFF

06 March 2022

Jørgen Krüff er en institution, en guru og en levende legende udi flaskens ånd og i går, udsat fra før jul pga. Covid, afholdte han den årlige sagnomspundne champagnesmagning. Altid en...

CHAMPAGNE LE NON MOI PART DEUX COMING UP

05 March 2022

Så er den seneste iteration af vores con amore champagne LE NON MOI blevet degorgeret, tilsat dosage og fået prop i. Så skal den have nogle måneder...

MØDE HOS JACQUES SELOSSE

12 February 2022

En stor tak til altid generøse Jørgen Krüff for at arrangere et inspirerende møde hos Jacques Selosse i dag ved Anselme og hans søn Guillaume. Selosse er alle grower champagners fader...

BLINDSMAGNING PÅ HØJESTE NIVEAU

12 February 2022

Min kammerat Jacob arrangerede en yderst gavmild blindsmagning bl.a. af denne perlerække, som må siges at være blandt de allerbedste champagner i verden; Salon, Krug GC, Selosse Les...