”Remember gentlemen, it’s not just France we are fighting for, it’s Champagne!“


I have Churchill’s quote tattooed on my left calf and this for a reason. Champagne is for sure worth fighting for since it, for me, is both taste-wise the best drink available and a very interesting, almost a mythical and magical drink from an empirical but also from a theoretical; historical and production-based, point of view.

For me, making champagne is alchemy for which reason it is a very interesting process too; slowly moving from only reading about and tasting it, to also making champagne. The plan is to come with a new Stadil et Stadil champagne every year made together with partners in Champagne and where we over time involve ourselves even more in the production process.

The first is called LE NON MOI for the reason I describe on the back label.

LE NON MOI; French for anatta or no-self. Proust said that we are only alive when we are in the non-moi. When we lose the sense of something permanent and let go of our ego and self-consciousness. This being through meditation or even a glass of champagne. 

Enjoy!

 

My posts about champagne

CHAMPAGNE+BASKET = CHAMPAGNEBASKET

18 September 2021

Det er næsten for godt til at være sandt, at vi nu sponsorerer et basket hold i Frankrigs bedste række, der derudover ligger i en af, sammen med...

BURGER OG BOBLER 6.0

17 September 2021

B13 limited edition Blanc de Noirs (ren Pinot Noir) fra Bollinger; fra djævleåret (lang vinter, vådt forår, ekstrem varm sommer) 2013. Ikke en typisk Bollinger; mere sprød og...

Stilhed før storm

12 August 2021

Som en flaske god champagne der venter på at blive åbnet, er der stilhed før storm, førend vi går live med vores arrangement i dag...

LE NON MOI

11 August 2021

I morgen torsdag lukkes vinens ånd ud og vi fejrer første spæde skud på stammen til en egen champagne, det ledsagende tøjdrop fra Libertine-Libertine samt et nyt THORNICO legat...

SPAGHETTI BOLOGNESE OG SPUMANTE 1.0

31 July 2021

De gør sig faktisk i virkelig gode Spumanter på Sicilien, typisk baseret på Nerello Mascalese druen og med masser af mineralitet - hvordan man...

BOLLYWOOD

17 July 2021

Bollingers Special Cuvée er en af de allerbedste champagner, der findes til prisen - måske den bedste. Når de arbejder i de øvre luftlag mellem Special Cuvéen og deres top...

PIZZA OG PAGNE 3.0

10 July 2021

La bete Pinot Noir mutanten. Måske lige at overdrive, men Pinot Meunier er en blå/sort drue, som de fleste huse bruger, men som de færreste historisk har talt om, selvom den udgør 1/3 af...

BAREN ER ÅBEN

02 July 2021

Dogme champagne baren er åben og i aften serveres der Ambonnay fra Marguet, men hans interessante skæverter og specielle versioner Freedom og Freestyle som er lavet på...